チンゲン菜と生ハムのゴマ風味レシピ (4人分)
材料
材料 | チンゲン菜 1株 生ハム 50~60g ゴマ油 小さじ1.5 塩 少々 うま味調味料 少々 |
手順
手順1 | チンゲン菜は株元を切ってバラバラにし、茎と葉を切り分ける |
手順2 | 茎は4~5cmに切ってから7~8mmの幅の拍子木切りに、葉の部分はタテに半分に切ってから1cm幅のザク切りにする |
手順3 | 2の葉と茎をボウルに入れて塩を振って揉み、全体をしんなりさせる |
手順4 | 3を流水で洗って塩気を取り、水気を切っておく |
手順5 | 4のチンゲン菜にゴマ油を小さじ1.5とうま味調味料少々を加えて和える |
手順6 | 器に盛り、1~1.5cm幅に切った生ハムを散らす |
浜名湖青のりとカニの青梗菜煮込みレシピ (4人分)
材料
材料 | 浜松産青梗菜(太いもの) 3本 浜名湖産ワタリガニ中 全長20センチほどのもの 2尾 浜名湖産青のり 少々 お好みの量で 白葱 1本 生姜 10g 調味料A(醤油 小さじ1、酒 大さじ1、ガラスープ 500cc、塩・こしょう 少々) 卵白 2個分 片栗粉 適量 お好みのとろみで サラダ油 大さじ1 |
手順
手順1 | ワタリガニを蒸し器で蒸しておく。 |
手順2 | 青梗菜はタテに半分に切り、芯の部分は残し、切り込みを入れておく。 白葱は、ぶつ切りに 生姜は薄切りにする。 |
手順3 | 中華鍋にワタリガニの身をほぐしたものと2の野菜を入れ、調味料Aで煮込む。ワタリガニの甲羅も一緒に煮込むと味が出る。青梗菜は 色が悪くならないように途中で鍋から取り出し、お皿に盛りつけておく。 |
手順4 | 火を切る直前に青のりを入れ、水溶き片栗粉でとろ みをつけた後、溶いた卵白を混ぜいれ、出来上がり。 |
※青梗菜は切ったりせず、そのままいただけます。青梗菜をくるりと巻いて一口でいただいてください。
青菜のチーズ味噌しゃぶしゃぶ レシピ (20cm土鍋1個分)
材料
材料 | 青菜類(レタス、法連草、小松菜、水菜チンゲン菜、葉葱など) 適量 豚バラ(シャブ用スライス) 適量 トマト輪切り 適量 〈チーズ味噌〉 桜白味噌 150g グリエールチーズ 150g 無塩バター 150g 〈割出し〉 鰹出し14:薄口醤油1:味醂1 300cc 牛乳 400cc |
手順
手順1 | 柔らかくした(グリエールチーズ、無塩バター)と白味噌を混ぜ合わせてチーズ味噌を作っておく |
手順2 | 鰹出し汁と薄口醤油、味醂を合わせて割り出しを作っておく |
手順3 | 土鍋に1のチーズ味噌を入れ、2の割り出し、牛乳を少しずつ加え、鍋底を掻き混ぜながら鍋のベースを作る |
手順4 | 3が沸いてきたら、肉、青菜類を通常のしゃぶしゃぶの要領で入れ、食する (煮詰まってきたら牛乳を加える) |
*グリエールチーズが入っているので、鍋底が当らない様に時々、鍋底を掻き混ぜると良い
*辛いのがお好みの方はコチジャンなどを入れても美味しい