カツオの特徴
静岡県は水揚げ量全国１位です。カツオは日本近海だけでなく、日本のはるか東方沖や赤道付近でも、一本釣り、まき網などで漁獲されています。漁獲されたカツオは、近海物については水氷で冷却され、遠洋物については船内で急速凍結されて港まで運ばれます。
刺身用のほか、鰹節、なまり節、たたき用など加工品原料としての需要も多く、本県はこれら加工品についても全国有数の生産量を誇ります。
他の青魚と同様に、EPA、DHAのほか、鉄分も多く含み、さらに鰹節はうまみ成分の「イノシン酸」を多く含んでいます。
刺身用のほか、鰹節、なまり節、たたき用など加工品原料としての需要も多く、本県はこれら加工品についても全国有数の生産量を誇ります。
他の青魚と同様に、EPA、DHAのほか、鉄分も多く含み、さらに鰹節はうまみ成分の「イノシン酸」を多く含んでいます。
カツオデータ
| 項目 | データ |
|---|---|
| 産地 | 焼津、御前崎、沼津、舞阪 |
| 旬な時期 | 通年 |
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